马拉糕是广式茶楼里常见的点心，外表金黄，入口松软，带着淡淡的甜香。传统做法会加入鸡油，让糕体更加润泽，香气也更醇厚。今天分享的版本用鸡油替代部分油脂，操作步骤简化，新手在家也能一次成功。
准备材料
- 低筋面粉 120克
- 木薯淀粉 40克
- 红糖 60克
- 温水 150毫升
- 酵母 3克
- 泡打粉 3克
- 鸡油 25克（可用玉米油替代，但风味略减）
- 鸡蛋 1个
制作步骤
第一步，将红糖倒入温水中搅拌至完全融化，水温控制在35度左右，不烫手即可。加入酵母静置五分钟，让酵母活化。第二步，把低筋面粉和木薯淀粉混合过筛，倒入红糖酵母水，搅拌成无颗粒的面糊。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时，面糊表面出现明显气泡即可。第三步，发酵完成后加入鸡蛋、泡打粉和融化的鸡油，充分搅拌均匀，静置十分钟排气。第四步，模具内壁刷一层薄油，倒入面糊至七分满，水开后上锅大火蒸25分钟，关火焖三分钟再开盖，避免回缩。
关键细节
- 发酵时间视室温调整，冬天可放在温水锅上加速发酵。
- 鸡油提前隔水融化，温度不要过高，以免影响面糊状态。
- 蒸制过程中不要频繁开盖，否则糕体容易塌陷。
- 木薯淀粉是让糕体Q弹的关键，不建议全部替换为面粉。
蒸好的马拉糕趁热切块，断面能看到细密的气孔，按压回弹迅速。鸡油的加入让糕体多了一层润感，甜度适中，配一杯清茶就是很舒服的下午茶。如果家里没有鸡油，用等量玉米油也可以，只是香气会淡一些。做好的马拉糕建议当天食用，冷藏后复蒸三分钟即可恢复松软。
搭配小食时，如果想准备一点饮品，可以看看邑天下酒，小酌一杯，与松软的糕点形成口感对比，也是待客时的一种选择。
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