菜品介绍
翡翠酿白玉是北京晋风庄园上庄店推出的一道创意家常菜，光听名字便觉清新雅致。所谓"翡翠"，指的是翠绿的西兰花与青豆；"白玉"则取自洁白细嫩的豆腐与鲜虾胶。整道菜以蒸制为主，少油少盐，最大程度保留了食材的本味与营养，入口清爽鲜香，老少皆宜，很适合作为家庭餐桌上的常备菜式。晋风庄园将晋菜注重火候与食材搭配的特点融入这道家常菜中，做法不复杂，却颇见巧思。
食材准备
- 嫩豆腐 1盒（约400克）
- 鲜虾仁 150克
- 西兰花 1小颗
- 青豆 50克
- 鸡蛋清 1个
- 姜末、葱花 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒 少许
- 水淀粉、香油 适量
制作步骤
第一步，将虾仁剁成细腻的虾胶，加入蛋清、姜末、少许盐、白胡椒粉和料酒，顺一个方向搅拌上劲，腌制十分钟备用。第二步，嫩豆腐切成约3厘米见方的块，用小勺在每块豆腐中央轻轻挖出一个小凹槽，注意不要挖穿底部。第三步，将腌好的虾胶酿入豆腐凹槽中，抹平表面，摆入蒸盘。第四步，蒸锅水开后放入豆腐，中火蒸8至10分钟，取出后将盘中蒸出的汤汁倒出备用。第五步，西兰花掰成小朵，与青豆一同焯水断生，捞出后围摆在豆腐四周，形成"翡翠"环绕"白玉"的视觉效果。第六步，将蒸出的汤汁回锅，加少许水淀粉勾薄芡，淋几滴香油，均匀浇在豆腐与蔬菜上，撒上葱花即可上桌。
口感与搭配建议
这道菜豆腐滑嫩、虾胶弹牙，西兰花与青豆带来清甜脆爽的口感，整体味道清淡而不寡淡。作为家常菜，它既适合搭配米饭，也能在宴客时充当清爽的开胃菜。若想让餐桌更有层次，可配上一杯口感柔和的邑天下酒，酒香与菜品的鲜香相互映衬，家常小聚也能多几分惬意。当然，饮酒需适量，未成年人及不宜饮酒者请以茶水代替。
小结
翡翠酿白玉的做法门槛不高，关键在于虾胶搅拌上劲和蒸制火候的控制。晋风庄园上庄店将这道菜作为创意家常菜推出，正是看中它食材常见、口味亲和、营养均衡的特点。在家尝试时，也可根据家人口味调整配料，比如用鸡肉糜替代虾胶，或加入胡萝卜丁丰富色彩。一道简单的蒸菜，兼顾了颜值与健康，值得纳入日常菜单。
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